டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவைக் கிருமி நீக்கம் செய்வதைப் பாதிக்கும் காரணிகள்

ஆய்வின்படி, கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு முன் உணவில் உள்ள மாசுபடுதலின் அளவு, உணவுப் பொருட்கள், வெப்பப் பரிமாற்றம் மற்றும் டப்பாக்களின் ஆரம்ப வெப்பநிலை போன்ற பல காரணிகள் டப்பாக்களின் கிருமி நீக்க விளைவைப் பாதிக்கின்றன.

1. கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு முன் உணவில் உள்ள மாசுபடுதலின் அளவு

மூலப்பொருட்களைப் பதப்படுத்துவது முதல் டப்பாக்களில் அடைத்து கிருமி நீக்கம் செய்வது வரை, உணவு பல்வேறு அளவிலான நுண்ணுயிரிக் கலப்படத்திற்கு உள்ளாகும். கலப்படத்தின் விகிதம் அதிகமாக இருந்தால், அதே வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும்.

2. உணவுப் பொருட்கள்

(1) பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சர்க்கரை, உப்பு, புரதம், கொழுப்பு மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வெப்ப எதிர்ப்பைப் பாதிக்கக்கூடிய பிற உணவுகள் உள்ளன.

(2) அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள் பொதுவாக குறைந்த வெப்பநிலையிலும் குறைந்த நேரத்திற்கும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

3. வெப்பப் பரிமாற்றம்

டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட பொருட்களை வெப்பப்படுத்தி கிருமி நீக்கம் செய்யும்போது, ​​வெப்பப் பரிமாற்றத்தின் முக்கிய முறைகள் கடத்தல் மற்றும் வெப்பச்சலனம் ஆகும்.

(1) பதப்படுத்தும் கொள்கலன்களின் வகை மற்றும் வடிவம்

தகரம் பூசப்பட்ட மெல்லிய எஃகு கலன்கள் கண்ணாடிக் கலன்களை விட வேகமாக வெப்பத்தைக் கடத்துகின்றன, மேலும் சிறிய கலன்கள் பெரிய கலன்களை விட வேகமாக வெப்பத்தைக் கடத்துகின்றன. ஒரே கன அளவுள்ள கலன்களில், குட்டையான கலன்களை விட தட்டையான கலன்கள் வேகமாக வெப்பத்தைக் கடத்துகின்றன.

(2) உணவு வகைகள்

திரவ உணவுகளின் வெப்பப் பரிமாற்றம் வேகமாக இருக்கும், ஆனால் சர்க்கரைத் திரவம், உப்புநீர் அல்லது சுவையூட்டும் திரவங்களின் வெப்பப் பரிமாற்ற விகிதம் அவற்றின் செறிவைப் பொறுத்து கூடுகிறது குறைகிறது. திட உணவுகளின் வெப்பப் பரிமாற்ற விகிதம் மெதுவாக இருக்கும். பெரிய கட்டிகளாக உள்ள டப்பாக்கள் மற்றும் இறுக்கமாக அடைக்கப்பட்ட டப்பாக்களின் வெப்பப் பரிமாற்றம் மெதுவாக இருக்கும்.

(3) கிருமி நீக்கப் பானை வடிவம் மற்றும் கிருமி நீக்கப் பானையில் உள்ள கேன்கள்

நிலையான கிருமி நீக்கத்தை விட சுழற்சி முறை கிருமி நீக்கம் அதிக செயல்திறன் வாய்ந்தது, மேலும் இதற்கான நேரமும் குறைவு. கிருமி நீக்கக் கலனில் உள்ள வெப்பநிலை சமநிலையை அடையாதபோது, ​​அதிலுள்ள டப்பாக்கள் உள்ளீட்டுக் குழாயிலிருந்து விலகி இருப்பதால், வெப்பப் பரிமாற்றம் ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக நடைபெறுகிறது.

(4) கேனின் ஆரம்ப வெப்பநிலை

கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு முன், கலனில் உள்ள உணவின் ஆரம்ப வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டும்; எளிதில் வெப்பச்சலனம் உருவாகாத மற்றும் வெப்பப் பரிமாற்றம் மெதுவாக நடைபெறும் கலன்களுக்கு இது முக்கியமானதாகும்.