ஆய்வின்படி, கருத்தடை செய்வதற்கு முன் உணவில் மாசுபாட்டின் அளவு, உணவுப் பொருட்கள், வெப்பப் பரிமாற்றம் மற்றும் கேன்களின் ஆரம்ப வெப்பநிலை போன்ற பல காரணிகள் கேன்களின் கருத்தடை விளைவைப் பாதிக்கின்றன.
1. கருத்தடை செய்வதற்கு முன் உணவு மாசுபாட்டின் அளவு
மூலப்பொருள் பதப்படுத்துதல் முதல் பதப்படுத்தல் கிருமி நீக்கம் வரை, உணவு வெவ்வேறு அளவிலான நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டிற்கு உட்பட்டது. மாசுபாடு விகிதம் அதிகமாக இருந்தால், அதே வெப்பநிலையில் கருத்தடை செய்வதற்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும்.
2. உணவுப் பொருட்கள்
(1) பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சர்க்கரை, உப்பு, புரதம், கொழுப்பு மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வெப்ப எதிர்ப்பைப் பாதிக்கக்கூடிய பிற உணவுகள் உள்ளன.
(2) அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள் பொதுவாக குறைந்த வெப்பநிலையிலும் குறுகிய காலத்திற்கும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.
3. வெப்ப பரிமாற்றம்
பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை சூடாக்கும் போது, வெப்ப பரிமாற்றத்தின் முக்கிய முறை கடத்தல் மற்றும் வெப்பச்சலனம் ஆகும்.
(1) பதப்படுத்தல் கொள்கலன்களின் வகை மற்றும் வடிவம்
தகரத்தில் அடைக்கப்பட்ட மெல்லிய எஃகு கேன்கள் கண்ணாடி கேன்களை விட வேகமாக வெப்பத்தை மாற்றும், சிறிய கேன்கள் பெரிய கேன்களை விட வேகமாக வெப்பத்தை மாற்றும். அதே அளவு கேன்கள், குட்டையான கேன்களை விட தட்டையான கேன்கள் வெப்பத்தை வேகமாக மாற்றும்.
(2) உணவு வகைகள்
திரவ உணவின் வெப்பப் பரிமாற்றம் வேகமாக இருக்கும், ஆனால் சர்க்கரை திரவம், உப்புநீர் அல்லது சுவையூட்டும் திரவத்தின் வெப்பப் பரிமாற்ற விகிதம் அதன் செறிவுடன் அதிகரிக்கிறது மற்றும் குறைகிறது. திட உணவு வெப்பப் பரிமாற்ற விகிதம் மெதுவாக இருக்கும். தொகுதி பெரிய கேன்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறுக்கத்தின் வெப்பப் பரிமாற்றம் மெதுவாக இருக்கும்.
(3) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பானை படிவம் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பானையில் உள்ள கேன்கள்
நிலையான கிருமி நீக்கத்தை விட சுழல் கிருமி நீக்கம் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் நேரம் குறைவாகவும் இருக்கும். பானையில் வெப்பநிலை சமநிலையை எட்டாதபோது, ஸ்டெரிலைசேஷன் பானையில் உள்ள கேன்கள் நுழைவாயில் குழாயிலிருந்து விலகி இருப்பதால் வெப்ப பரிமாற்றம் ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக இருக்கும்.
(4) கேனின் ஆரம்ப வெப்பநிலை
கருத்தடை செய்வதற்கு முன், கேனில் உள்ள உணவின் ஆரம்ப வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டும், இது எளிதில் வெப்பச்சலனம் மற்றும் மெதுவான வெப்ப பரிமாற்றத்தை உருவாக்காத கேனுக்கு முக்கியமானது.
