ஆய்வின்படி, கேன்களின் கருத்தடை விளைவை பாதிக்கும் பல காரணிகள் உள்ளன, அதாவது கருத்தடை செய்வதற்கு முன் உணவின் மாசுபாட்டின் அளவு, உணவுப் பொருட்கள், வெப்ப பரிமாற்றம் மற்றும் கேன்களின் ஆரம்ப வெப்பநிலை.
1. கருத்தடை செய்வதற்கு முன் உணவு மாசுபடும் அளவு
மூலப்பொருள் செயலாக்கம் முதல் பதப்படுத்தல் கருத்தடை வரை, உணவு வெவ்வேறு அளவிலான நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டிற்கு உட்பட்டதாக இருக்கும். அதிக மாசு வீதம், அதே வெப்பநிலையில் கருத்தடை செய்ய வேண்டிய நேரம்.
2. உணவு பொருட்கள்
(1) பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் சர்க்கரை, உப்பு, புரதம், கொழுப்பு மற்றும் பிற உணவுகள் உள்ளன, அவை நுண்ணுயிரிகளின் வெப்ப எதிர்ப்பை பாதிக்கலாம்.
(2) அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள் பொதுவாக குறைந்த வெப்பநிலையிலும் குறுகிய நேரத்திலும் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.
3. வெப்ப பரிமாற்றம்
பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை வெப்பமாக்கும் போது, வெப்ப பரிமாற்றத்தின் முக்கிய முறை கடத்தல் மற்றும் வெப்பச்சலனம் ஆகும்.
(1) பதப்படுத்தல் கொள்கலன்களின் வகை மற்றும் வடிவம்
தகரம் மெல்லிய எஃகு கேன்கள் கண்ணாடி கேன்களை விட வேகமாக வெப்பத்தை மாற்றுகின்றன, மேலும் சிறிய கேன்கள் பெரிய கேன்களை விட வேகமாக வெப்பத்தை மாற்றுகின்றன. அதே அளவு கேன்கள், குறுகிய கேன்களை விட தட்டையான கேன்கள் வெப்ப பரிமாற்றத்தை வேகமாக
(2) உணவு வகைகள்
திரவ உணவு வெப்ப பரிமாற்றம் வேகமாக உள்ளது, ஆனால் சர்க்கரை திரவம், உப்பு அல்லது சுவை திரவ வெப்ப பரிமாற்ற வீதம் அதன் செறிவு அதிகரித்து குறைகிறது. திட உணவு வெப்ப பரிமாற்ற வீதம் மெதுவாக உள்ளது. பிளாக் பெரிய கேன்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இறுக்கத்தின் வெப்ப பரிமாற்றம் மெதுவாக உள்ளது.
(3) கருத்தடை பானையில் கருத்தடை பானை வடிவம் மற்றும் கேன்கள்
நிலையான கருத்தடை செய்வதை விட ரோட்டரி கருத்தடை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் நேரம் குறைவு. வெப்ப பரிமாற்றம் ஒப்பீட்டளவில் மெதுவாக உள்ளது, ஏனெனில் பானையில் வெப்பநிலை சமநிலையை எட்டாதபோது இன்லெட் குழாய்த்திட்டத்திலிருந்து ஸ்டெரைலைசேஷன் பானையில் உள்ள கேன்கள்.
(4) கேனின் ஆரம்ப வெப்பநிலை
கருத்தடை செய்வதற்கு முன், கேனில் உள்ள உணவின் ஆரம்ப வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டும், இது எளிதில் வெப்பச்சலனம் மற்றும் மெதுவான வெப்ப பரிமாற்றத்தை உருவாக்காத கேன்களுக்கு முக்கியமானது.