பானங்களை பதப்படுத்தும்போது என்ன கவனிக்க வேண்டும்?

பானங்களை நிரப்பும் செயல்முறை: இது எவ்வாறு செயல்படுகிறது

பான நிரப்புதல் செயல்முறை என்பது மூலப்பொருள் தயாரிப்பு முதல் இறுதி தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் வரை பல படிகளை உள்ளடக்கிய ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும். தயாரிப்பு தரம், பாதுகாப்பு மற்றும் சுவையை உறுதி செய்ய, நிரப்புதல் செயல்முறை கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டு மேம்பட்ட உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். வழக்கமான பான நிரப்புதல் செயல்முறையின் விளக்கம் கீழே உள்ளது.

1. மூலப்பொருள் தயாரிப்பு

நிரப்புவதற்கு முன், அனைத்து மூலப்பொருட்களும் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பானத்தின் வகையைப் பொறுத்து தயாரிப்பு மாறுபடும் (எ.கா., கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பழச்சாறுகள், பாட்டில் தண்ணீர் போன்றவை):
• நீர் சுத்திகரிப்பு: பாட்டில் தண்ணீர் அல்லது நீர் சார்ந்த பானங்களுக்கு, குடிநீர் தரநிலைகளைப் பூர்த்தி செய்ய, தண்ணீர் பல்வேறு வடிகட்டுதல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகளுக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும்.
• சாறு செறிவு மற்றும் கலவை: பழச்சாறுகளுக்கு, அசல் சுவையை மீட்டெடுக்க செறிவூட்டப்பட்ட சாறு தண்ணீரில் மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யப்படுகிறது. தேவைக்கேற்ப இனிப்புகள், அமில சீராக்கிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
• சிரப் தயாரிப்பு: சர்க்கரை பானங்களுக்கு, சர்க்கரையை (சுக்ரோஸ் அல்லது குளுக்கோஸ் போன்றவை) தண்ணீரில் கரைத்து சூடாக்கி சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது.

2. கிருமி நீக்கம் (பாஸ்டுரைசேஷன் அல்லது அதிக வெப்பநிலை கிருமி நீக்கம்)

பெரும்பாலான பானங்கள் பாதுகாப்பாக இருப்பதையும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதையும் உறுதி செய்வதற்காக நிரப்புவதற்கு முன்பு கிருமி நீக்கம் செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன. பொதுவான கருத்தடை முறைகள் பின்வருமாறு:
• பேஸ்சுரைசேஷன்: பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல பானங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் (பொதுவாக 80°C முதல் 90°C வரை) சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறை பொதுவாக பழச்சாறுகள், பால் பானங்கள் மற்றும் பிற திரவப் பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அதிக வெப்பநிலை கிருமி நீக்கம்: பாட்டில் பழச்சாறுகள் அல்லது பால் சார்ந்த பானங்கள் போன்ற நீண்ட கால நிலைத்தன்மை தேவைப்படும் பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறை பானம் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

3. நிரப்புதல்

பான உற்பத்தியில் நிரப்புதல் ஒரு முக்கியமான கட்டமாகும், மேலும் இது பொதுவாக இரண்டு முக்கிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: மலட்டு நிரப்புதல் மற்றும் வழக்கமான நிரப்புதல்.
• ஸ்டெரைல் ஃபில்லிங்: ஸ்டெரைல் ஃபில்லிங்கில், பானங்கள், பேக்கேஜிங் கொள்கலன் மற்றும் நிரப்பும் உபகரணங்கள் அனைத்தும் மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க ஒரு ஸ்டெரைல் நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை பொதுவாக பழச்சாறுகள் அல்லது பால் பொருட்கள் போன்ற அழுகக்கூடிய பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எந்தவொரு பாக்டீரியாவும் பொதிக்குள் நுழைவதைத் தடுக்க, நிரப்பும் செயல்பாட்டில் ஸ்டெரைல் திரவங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• வழக்கமான நிரப்புதல்: கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பீர், பாட்டில் தண்ணீர் போன்றவற்றுக்கு வழக்கமான நிரப்புதல் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறையில், பாக்டீரியா மாசுபடுவதைத் தடுக்க கொள்கலனில் இருந்து காற்று வெளியேற்றப்பட்டு, பின்னர் திரவம் கொள்கலனில் நிரப்பப்படுகிறது.

நிரப்புதல் உபகரணங்கள்: நவீன பான நிரப்புதல் செயல்முறைகள் தானியங்கி நிரப்புதல் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பானத்தின் வகையைப் பொறுத்து, இயந்திரங்கள் வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை:
• திரவ நிரப்பும் இயந்திரங்கள்: இவை தண்ணீர், பழச்சாறு மற்றும் தேநீர் போன்ற கார்பனேற்றப்படாத பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களை நிரப்பும் இயந்திரங்கள்: இந்த இயந்திரங்கள் குறிப்பாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் நிரப்பும்போது கார்பனேற்ற இழப்பைத் தடுக்கும் அம்சங்களையும் உள்ளடக்கியது.
• நிரப்புதல் துல்லியம்: நிரப்புதல் இயந்திரங்கள் ஒவ்வொரு பாட்டில் அல்லது கேனின் அளவையும் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் கொண்டவை, இதனால் தயாரிப்பு நிலைத்தன்மை உறுதி செய்யப்படுகிறது.