பானங்களை பதப்படுத்தும்போது என்ன கவனிக்க வேண்டும்?

பானம் நிரப்புதல் செயல்முறை: இது எவ்வாறு செயல்படுகிறது

பானம் நிரப்புதல் செயல்முறை என்பது மூலப்பொருள் தயாரிப்பு முதல் இறுதி தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் வரை பல படிகளை உள்ளடக்கிய ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும். தயாரிப்பு தரம், பாதுகாப்பு மற்றும் சுவை உறுதிப்படுத்த, நிரப்புதல் செயல்முறையை கவனமாக கட்டுப்படுத்தி மேம்பட்ட உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ள வேண்டும். வழக்கமான பான நிரப்புதல் செயல்முறையின் முறிவு கீழே உள்ளது.

1. மூலப்பொருள் தயாரிப்பு

நிரப்புவதற்கு முன், அனைத்து மூலப்பொருட்களும் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பானத்தின் வகையைப் பொறுத்து தயாரிப்பு மாறுபடும் (எ.கா., கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பழச்சாறுகள், பாட்டில் நீர் போன்றவை):
• நீர் சுத்திகரிப்பு: பாட்டில் நீர் அல்லது நீர் சார்ந்த பானங்களுக்கு, குடிநீர் தரத்தை பூர்த்தி செய்ய நீர் பல்வேறு வடிகட்டுதல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் வழியாக செல்ல வேண்டும்.
• சாறு செறிவு மற்றும் கலத்தல்: பழச்சாறுகளுக்கு, செறிவூட்டப்பட்ட சாறு அசல் சுவையை மீட்டெடுக்க தண்ணீரில் மறுசீரமைக்கப்படுகிறது. இனிப்புகள், அமில கட்டுப்பாட்டாளர்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் தேவைக்கேற்ப சேர்க்கப்படுகின்றன.
• சிரப் உற்பத்தி: சர்க்கரை பானங்களுக்கு, சர்க்கரையை (சுக்ரோஸ் அல்லது குளுக்கோஸ் போன்றவை) நீரில் கரைத்து வெப்பமாக்குவதன் மூலம் சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது.

2. கருத்தடை (பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது உயர் வெப்பநிலை கருத்தடை)

பெரும்பாலான பானங்கள் நிரப்புவதற்கு முன் ஒரு கருத்தடை செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன, அவை பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதிசெய்து நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கின்றன. பொதுவான கருத்தடை முறைகள் பின்வருமாறு:
• பேஸ்டுரைசேஷன்: பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் (வழக்கமாக 80 ° C முதல் 90 ° C வரை) பானங்கள் வெப்பப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த முறை பொதுவாக பழச்சாறுகள், பால் பானங்கள் மற்றும் பிற திரவ தயாரிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• உயர்-வெப்பநிலை கருத்தடை: பாட்டில் சாறுகள் அல்லது பால் சார்ந்த பானங்கள் போன்ற நீண்ட அலமாரி நிலைத்தன்மை தேவைப்படும் பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறை பானம் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

3. நிரப்புதல்

பான உற்பத்தியில் நிரப்புதல் முக்கியமான கட்டமாகும், மேலும் இது வழக்கமாக இரண்டு முக்கிய வகைகளாக பிரிக்கப்படுகிறது: மலட்டு நிரப்புதல் மற்றும் வழக்கமான நிரப்புதல்.
• மலட்டு நிரப்புதல்: மலட்டு நிரப்புதலில், மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக பானம், பேக்கேஜிங் கொள்கலன் மற்றும் நிரப்புதல் உபகரணங்கள் அனைத்தும் மலட்டு நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை பொதுவாக பழச்சாறுகள் அல்லது பால் பொருட்கள் போன்ற அழிந்துபோகக்கூடிய பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. எந்த பாக்டீரியாக்களும் தொகுப்பில் நுழைவதைத் தடுக்க நிரப்புதல் செயல்பாட்டில் மலட்டு திரவங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
Fill வழக்கமான நிரப்புதல்: வழக்கமான நிரப்புதல் பொதுவாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பீர், பாட்டில் நீர் போன்றவற்றுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறையில், பாக்டீரியா மாசுபடுவதைத் தடுக்க கொள்கலனில் இருந்து காற்று வெளியேற்றப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் கொள்கலனில் நிரப்பப்படுகிறது.

நிரப்புதல் உபகரணங்கள்: நவீன பானம் நிரப்புதல் செயல்முறைகள் தானியங்கி நிரப்புதல் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பானத்தின் வகையைப் பொறுத்து, இயந்திரங்கள் வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்களைக் கொண்டுள்ளன:
• திரவ நிரப்புதல் இயந்திரங்கள்: இவை நீர், சாறு மற்றும் தேநீர் போன்ற கார்பனேட்டட் அல்லாத பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• கார்பனேற்றப்பட்ட பானம் நிரப்புதல் இயந்திரங்கள்: இந்த இயந்திரங்கள் குறிப்பாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் நிரப்பும்போது கார்பனேற்றம் இழப்பைத் தடுக்க அம்சங்களை உள்ளடக்குகின்றன.
• நிரப்புதல் துல்லியம்: நிரப்புதல் இயந்திரங்கள் ஒவ்வொரு பாட்டிலின் அளவையும் அல்லது கேனின் அளவையும் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் கொண்டவை, தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கின்றன