பானங்களை பதப்படுத்தும்போது என்ன கவனிக்க வேண்டும்?

பானம் நிரப்பும் செயல்முறை: இது எப்படி வேலை செய்கிறது

பானத்தை நிரப்புதல் என்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாகும், இது மூலப்பொருள் தயாரிப்பிலிருந்து இறுதி தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் வரை பல படிகளை உள்ளடக்கியது. தயாரிப்பு தரம், பாதுகாப்பு மற்றும் சுவையை உறுதிப்படுத்த, நிரப்புதல் செயல்முறை கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டு மேம்பட்ட உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். வழக்கமான பானத்தை நிரப்பும் செயல்முறையின் முறிவு கீழே உள்ளது.

1. மூலப்பொருள் தயாரிப்பு

நிரப்புவதற்கு முன், அனைத்து மூலப்பொருட்களும் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பானத்தின் வகையைப் பொறுத்து தயாரிப்பு மாறுபடும் (எ.கா., கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பழச்சாறுகள், பாட்டில் தண்ணீர் போன்றவை):
• நீர் சுத்திகரிப்பு: பாட்டில் தண்ணீர் அல்லது நீர் சார்ந்த பானங்கள், குடிநீர் தரநிலைகளை சந்திக்க தண்ணீர் பல்வேறு வடிகட்டுதல் மற்றும் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் மூலம் செல்ல வேண்டும்.
• ஜூஸ் செறிவு மற்றும் கலவை: பழச்சாறுகளுக்கு, அசல் சுவையை மீட்டெடுக்க, செறிவூட்டப்பட்ட சாறு தண்ணீரில் ரீஹைட்ரேட் செய்யப்படுகிறது. இனிப்புகள், அமில சீராக்கிகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற கூடுதல் பொருட்கள் தேவைக்கேற்ப சேர்க்கப்படுகின்றன.
• சிரப் உற்பத்தி: சர்க்கரை பானங்களுக்கு, சர்க்கரையை (சுக்ரோஸ் அல்லது குளுக்கோஸ் போன்றவை) தண்ணீரில் கரைத்து சூடாக்குவதன் மூலம் சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது.

2. கருத்தடை

பெரும்பாலான பானங்கள் நிரப்பப்படுவதற்கு முன் ஒரு கருத்தடை செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன, அவை பாதுகாப்பாக இருப்பதையும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதையும் உறுதிப்படுத்துகின்றன. பொதுவான கருத்தடை முறைகள் பின்வருமாறு:
• பேஸ்டுரைசேஷன்: பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்ல ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு பானங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் (பொதுவாக 80°C முதல் 90°C வரை) சூடேற்றப்படுகின்றன. இந்த முறை பொதுவாக பழச்சாறுகள், பால் பானங்கள் மற்றும் பிற திரவ பொருட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• உயர் வெப்பநிலை ஸ்டெரிலைசேஷன்: பாட்டில் சாறுகள் அல்லது பால் சார்ந்த பானங்கள் போன்ற நீண்ட அடுக்கு நிலைத்தன்மை தேவைப்படும் பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறை பானம் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

3. நிரப்புதல்

நிரப்புதல் என்பது பான உற்பத்தியில் முக்கியமான கட்டமாகும், மேலும் இது பொதுவாக இரண்டு முக்கிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: மலட்டு நிரப்புதல் மற்றும் வழக்கமான நிரப்புதல்.
• மலட்டு நிரப்புதல்: மலட்டு நிரப்புதலில், பானம், பேக்கேஜிங் கொள்கலன் மற்றும் நிரப்புதல் உபகரணங்கள் அனைத்தும் மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க ஒரு மலட்டு நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை பொதுவாக சாறுகள் அல்லது பால் பொருட்கள் போன்ற அழிந்துபோகக்கூடிய பானங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மலட்டுத் திரவங்கள் பேக்கேஜில் நுழைவதைத் தடுக்க நிரப்புதல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• வழக்கமான நிரப்புதல்: கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள், பீர், பாட்டில் தண்ணீர் போன்றவற்றுக்கு வழக்கமான நிரப்புதல் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறையில், பாக்டீரியா மாசுபடுவதைத் தடுக்க கொள்கலனில் இருந்து காற்று வெளியேற்றப்பட்டு, பின்னர் திரவமானது கொள்கலனில் நிரப்பப்படுகிறது.

நிரப்புதல் உபகரணங்கள்: நவீன பானம் நிரப்புதல் செயல்முறைகள் தானியங்கி நிரப்புதல் இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பானத்தின் வகையைப் பொறுத்து, இயந்திரங்கள் பல்வேறு தொழில்நுட்பங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை:
• திரவ நிரப்புதல் இயந்திரங்கள்: இவை தண்ணீர், சாறு மற்றும் தேநீர் போன்ற கார்பனேற்றப்படாத பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• கார்பனேட்டட் பானம் நிரப்பும் இயந்திரங்கள்: இந்த இயந்திரங்கள் குறிப்பாக கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் நிரப்பும் போது கார்பனேற்றம் இழப்பைத் தடுக்கும் அம்சங்களை உள்ளடக்கியது.
• நிரப்புதல் துல்லியம்: நிரப்புதல் இயந்திரங்கள் ஒவ்வொரு பாட்டில் அல்லது கேனின் அளவையும் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தி, தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்யும்